Fougasse aux olives à l'huile d'olive de Nîmes AOP
Ingrédients
- 300 g de farine
- 20 cl d’eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger
- 4 c. à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
- 80 g d’olives noires de Nyons AOP
- 80 g d’olives vertes de Nîmes AOP
- Sel fin
Astuce
Instructions
- Mettre la levure dans l’eau tiède, laisser reposer 15 minutes puis mélanger.
- Mélanger la farine, la levure, le sel et l’huile d’olive. Pétrir ensuite le tout à la main (ou au robot). La pâte doit être lisse et élastique.
- Recouvrir d’un torchon et laisser reposer la pâte pendant 1h minimum (dans un four préalablement préchauffé à 40°C ou dans une pièce tempérée à l’abri des courants d’air).
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Découper grossièrement les olives en 4.
- Dégazer la pâte, retravailler en incorporant les olives.
Étaler et former la fougasse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Entailler 6 fois la pâte au couteau et écarter un peu pour avoir la fameuse forme de la fougasse.
- Badigeonner d’un peu d’huile d’olive.
- Enfourner pour 25 min environ. Surveiller la cuisson, elle doit être bien dorée.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Nîmes AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d'ananas, de prune jaune et d'artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.
Vous n'en avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive goût intense d'une autre AOP : huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, huile d'olive de Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP.
Optez pour des olives de Nîmes AOP pour leur craquant, leur générosité et leurs arômes de beurre et de noisette.
D'autres olives vertes en AOP peuvent également convenir : Lucques du Languedoc AOP ou olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence AOP.
Nous vous conseillons des olives noires de Nyons AOP pour leurs arômes de fruits rouges, de sous-bois, de chocolat ou encore de vanille. Vous pouvez également opter pour des olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou des olives de Nice AOP.
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