Panisses maison classiques à l'huile d'olive
Ingrédients
- 250 g de farine de pois chiche
- 1 litre d’eau
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
- Poivre du moulin
- Huile pour friture (olive ou neutre)
- Romarin frais haché, du piment doux ou du paprika fumé ou du parmesan râpé (optionnel)
Astuce
Instructions
Dans une casserole, porter l’eau à frémissement avec le sel, l’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP et un tour de poivre.
Verser la farine de pois chiche en pluie, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux (feu doux).
Continuer de cuire et fouetter pendant 10 à 15 minutes (en ajoutant de manière optionnelle pour donner du peps soit du romarin frais haché, du piment doux ou du paprika fumé ou du parmesan râpé) : la pâte va épaissir et devenir bien lisse, un peu comme une polenta dense.
- Verser la préparation dans un moule huilé (plat à gratin, moule à cake, etc.), lisser la surface et laisser refroidir complètement (2 h au frigo minimum).
Une fois bien figée, démouler la pâte et la découper en bâtonnets, frites, triangles ou rondelles selon votre envie.
- Faire frire les morceaux dans une huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur. Égoutter sur papier absorbant.
Servir les panisses accompagnées d’un ketchup maison (voir recette ci-dessous en suggestion), d’une sauce yaourt citronnée, d’un aïoli léger ou même d’un pesto de roquette.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru, de verdure complétés parfois de notes de noix/noisettes et de fruits rouges.
Si vous n'en avez pas, choisissez une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica, AOP huile d'olive de Haute-Provence, AOP huile d'olive du Languedoc, AOP huile d'olive de Nîmes, AOP huile d'olive de Provence, AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence.
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