Territoire oléicole de l’AOP
Languedoc
C'est en région Occitanie, plus précisément dans l'Aude et dans l'Hérault, que se trouve le berceau de la plus récente des AOP oléicoles françaises : l'huile d'olive du Languedoc AOP. Reconnue en appellation d'origine protégée en 2023, elle est issue de deux variétés typiques de ce territoire : la Lucques et l'Olivière. Découvrez ce terroir !
© France Olive
L’aire géographique de l’huile d’olive du Languedoc comprend 429 communes occitanes, dont 180 dans l'Aude et 249 dans l'Hérault. Le territoire est ouvert sur la mer au sud-est, et bordé au nord et à l’ouest par la retombée des montagnes septentrionales : Causses, Caroux, Espinouse et Montagne Noire. L’olivier est présent depuis longtemps dans l’Aude et l’Hérault, où il a trouvé un climat (de type méditerranéen) et des sols favorables. Deux variétés, présentes historiquement dans ce territoire, se distinguent plus particulièrement : la Lucques et l’Olivière sont cultivées spécifiquement à des altitudes qui excédent rarement 300m sur des terrains filtrants et peu hydromorphes. La Lucques se est cultivée plutôt en versant sud bien ensoleillé, en pente modérée ou sur des vieux vergers en "banquettes" bien exposés, alors que l’Olivière présente une plus grande résistance au froid.
L’huile d’olive du Languedoc s’inscrit dans une histoire ancienne. L’olivier est présent depuis longtemps dans l’Aude et l’Hérault, où il a trouvé un climat et des sols favorables. Pendant des siècles, il a fait partie du paysage agricole traditionnel du Languedoc, aux côtés de la vigne et des céréales. Au début du XXe siècle, la filière se structure davantage avec le développement des moulins et des coopératives. Avant le gel de 1956, l’oléiculture languedocienne occupe une place importante dans la production française. Ce gel marque un coup d’arrêt brutal, avec la disparition de nombreux vergers et moulins. À partir des années 1980, la filière renaît progressivement grâce à la replantation, à la modernisation des pratiques et à la volonté des producteurs de redonner toute sa place à l’huile d’olive du territoire. L’AOP s’inscrit aujourd’hui dans cette continuité, entre héritage ancien et relance de la production locale.
