Territoire oléicole de l’AOP
Nice
Le département dess Alpes-Maritimes abrite un terroir oléicole important marqué par la présence de la variété Cailletier qui a su s'adapter aux conditions climatiques de ce territoire entre mer et montagnes. L'AOP reconnaît depuis 2006 trois produits oléicoles typiques : l'huile d'olive de Nice AOP, l'olive de Nice AOP et la pâte d'olive de Nice AOP.
© France Olive
Le territoire oléicole de l'Appellation d'Origine Protégée de Nice comprend 99 communes des Alpes-Maritimes. L’oliveraie niçoise est implantée au coeur d’une région où la montagne et la mer se rejoignent et se fondent l’une dans l’autre. Elle s'est implantée dans des vallées protégées par le vent, exposées au sud, sur des collines, des plateaux et des pentes souvent aménagées en gradins, appelés « restanques », « planches » ou « terrasses ». Le climat de la zone oléicole niçoise est de type méditerranéen nuancé cependant d’influences montagnardes, sans toutefois que les oliveraies se trouvent à des altitudes dépassant les 600-700m. Le Cailletier s’est imposé au fil des siècles comme la variété dominante du verger niçois.
