Territoire oléicole de l’AOP
Aix-en-Provence
Au coeur de la Provence, l'Appellation d'Origine Protégée Huile d'Olive d'Aix-en-Provence délimite un terroir exceptionnel où depuis deux mille ans les oliviers prospèrent. Ainsi, la culture de l'olivier dans le Pays d'Aix-en-Provence est immémoriale. Au IVe siècle avant J.-C. certains auteurs la citent déjà en référence.
Sainte Victoire, Sainte Baume… quels jolis noms évocateurs pour illustrer la diversité particulière de ce terroir. Il se compose d'un relief tourmenté, jalonné de collines et de chaînons calcaires orientés est-ouest et bénéficie d'un climat méditerranéen. Implantées sur trois secteurs, les oliveraies sont principalement situées dans les vallées de l'Arc et de la Touloubre et les coteaux de la Trévaresse.
© France Olive
L'aire de production d'Aix-en-Provence AOP occupe la portion sud-ouest de la basse Provence calcaire. Elle est bordée au nord par la vallée de la Durance, à l'ouest par les Alpilles et la Crau, au sud par la Méditerranée, et à l'est par le puissant massif jurassien de la Sainte-Baume et de la Sainte-Victoire.
Cette aire couvre 73 communes, dont 70 dans les Bouches-du-Rhône et 3 dans le Var. Toutes les opérations, de la production des olives à l'élaboration de l'huile, y sont réalisées, garantissant un lien étroit entre le produit et son terroir. De Salon-de-Provence à Aubagne, en passant par La Fare-les-Oliviers, petites et grandes exploitations font vivre ce terroir avec le même souci d'exigence, pour offrir des huiles d'olive à l'image des lieux qui les voient naître.
