Territoire oléicole de l’AOP
Corse - Oliu di Corsica
La Corse abrite un terroir oléicole qui s'étend sur une large partie de l'île. L'originalité de l'oléiculture corse réside dans la diversité des variétés anciennes et propres à ce territoire. Protégée par l'AOP depuis 2007, l'huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica propose deux typicités gustatives bien différentes qui mettent en valeur le savoir-faire des producteurs.
L’élaboration des huiles d'olive de Corse - Oliu di Corsica, depuis la production jusqu’à l'élaboration, sont réalisées dans une aire géographique spécifique constituée de 297 communes de Corse du Sud (101 communes) et de Haute-Corse (196 communes). La présence de très nombreux oliviers centenaires dans le maquis témoignent d'un passé oléicole important. C'est l'histoire qui explique notamment pour une grande partie l'origine des variétés plantées : ainsi la Sabine, la plus répandue en Corse mais principalement présente dans la région de la Balagne, est une variété sélectionnée localement, uniquement à partir d'oliviers sauvages. De même la Capanace, variété dominante dans la région du Cap Corse a été sélectionnée localement pour s'adapter aux conditions climatiques difficiles du Cap Corse.
La pratique de récolte par chute naturelle du fruit à pleine maturité est une particularité du territoire corse pour la production des huiles d'olive "récolte à l'ancienne". Cette tradition est aujourd'hui inscrite à l'inventaire national du patrimoine culturel immatériel.
