Les olives AOP en Europe

Avec 29 olives de table labellisées Appellation d'Origine Protégée à travers l'Europe, cette filière plus discrète que celle de l'huile d'olive n'en reste pas moins pleine de vitalité.

Ces appellations représentent aujourd'hui encore une part modeste du marché des indications géographiques européennes - à peine 1 % de la catégorie fruits, légumes et céréales sous IG, pour un chiffre d'affaires de 18 millions d'euros - mais leur dynamique est réel.

Derrière ces chiffres se cache une diversité méconnue : variétés charnues ou fondantes, préparations vertes ou noires, saumures, séchage au sel... Chaque appellation raconte un savoir-faire local, transmis de génération en génération, et un terroir méditerranéen bien particulier, de la France à la Grèce, en passant par l’Italie ou l’Espagne.

L'AOP : une identification précise et personnalisée

Pour chacune des zones de production d'olives de table en Appellation d'Origine Protégée (AOP), ont été identifiés :

• Les terroirs présentant les conditions les plus favorables à la culture de l'olivier de table, avec des zones où l'oléiculture s'est perpétuée sans interruption depuis des siècles.
• La variété spécifique adaptée (plus rarement les variétés) à la préparation en olive de table (calibre, texture, teneur en huile...), bien distinctes de celles destinées à la trituration pour l'huile.
• Les pratiques culturales, de récolte et de transformation traditionnelles : date et méthode de cueillette, désamérisation, mode de conservation (saumure, sel sec, huile), durée d'affinage. Leur recensement répond à un double objectif — préserver le savoir-faire local et protéger les paysages et pratiques agricoles qui en découlent.
• La typicité de l'olive elle-même : texture, goût, couleur. L'AOP reconnaît administrativement cette spécificité, directement liée à l'origine géographique du produit. Le respect du cahier des charges fixé par décret garantit l'expression fidèle de cette typicité, du verger jusqu'à l'assiette.

Les olives en AOP en Europe

Sur les 29 AOP d'olives de table que compte l'Europe, 12 sont grecques ! Le secteur est donc largement dominé par la Grèce, mais où chaque pays producteur européen apporte sa propre variété et son savoir-faire.

• 12 en Grèce : Elia Kalamatas (Olive de Kalamata), Konservolia Amfissis (Olives noires d'Amfissa), Konservolia Artas (Olives noires d'Arta), Konservolia Atalantis (Olives noires d'Atalanti), Konservolia Rovion (Olives noires de Rovies), Konservolia Stylidas (Olives noires de Stylida), Throumpa Thassou (Olives séchées de Thasos), Throumpa Chiou (Olives séchées de Chios), Throumpa Ampadias Rethymnis Kritis (Olives séchées d'Ambadias, Crète), Konservolia Piliou Volou (Olives noires de Pélion, Volos), Prasines Elies Chalkidikis (Olives vertes de Chalcidique), Konservolia Kythirion (Olives noires de Kythira)

• 5 en Italie : Nocellara del Belice, Oliva Ascolana del Piceno, La Bella della Daunia (Bella di Cerignola), Oliva di Gaeta, Oliva Taggiasca

• 4 en Espagne : Aceituna Aloreña de Málaga, Aceituna de Mallorca / Mallorquina, Aceituna Manzanilla de Sevilla, Aceituna Gordal de Sevilla

• 2 au Portugal : Azeitonas de Conserva de Elvas e Campo Maior, Azeitona de Conserva Negrinha de Freixo