Soupe toscane à l'huile d'olive

Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP

Préparation

5 min

Cuisson

35 min

Cuisine du monde Entrée Plat Végan Végétarien Sans gluten

Ingrédients

Pour 4 personnes

Une soupe toscane réconfortante et gourmande, idéale pour les dîners d'hiver !

Hacher le persil en réservant quelques feuilles pour le service. Égoutter et rincer les haricots blancs. Émincer l'oignon et peler les gousses d'ail.
Dans un mortier, écraser au pilon l'ail, le persil et le sel jusqu'à obtenir une pâte.
Dans une casserole, faire chauffer 2 cl d'huile d'olive, ajouter l'oignon, émincé et faire revenir doucement. Ajouter la pâte d'ail et de persil et remuer 1 minute environ. Ajouter les haricots, les tomates concassés et l'eau. Saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes en couvrant partiellement.
Parsemer des feuilles de persil sur la soupe et arroser d'un filet d'huile d'olive. Servir bien chaud.

Une soupe toscane réconfortante et gourmande, idéale pour les dîners d'hiver !

On vous recommande...

Pour cette recette, choisissez une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate.
Vous n'en avez pas ? Optez alors pour de l'huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, de l'huile d'olive de Haute-Provence AOP, de l'huile d'olive de Nîmes AOP, de l'huile d'olive de Provence AOP, de l'huile d'olive du Languedoc AOP ou de l'huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.