Salade complète de petit épeautre aux noisettes et à l’huile d’olive

Huile d'olive de Nîmes AOP
Goût intense
Salade complète de petit épeautre aux noisettes et à l’huile d’olive
Une AOP
Préparation
15 min
Une AOP
Cuisson
40 min
Niveau de coût 1 sur 4 Niveau de coût 2 sur 4 Niveau de coût 3 sur 4 Niveau de coût 4 sur 4
Niveau de coût 1 sur 4 Niveau de coût 2 sur 4 Niveau de coût 3 sur 4 Niveau de coût 4 sur 4
Entrée Plat Végan Végétarien Sans gluten

Ingrédients

Une AOP
Pour 4 personnes
Pour la salade :
  • 150g de petit épeautre
  • 280g de patate douce
  • 2 avocats
  • 40g de noisettes entières
  • 8 abricots secs
  • 1 oignon nouveau
  • 100g de salade de jeunes pousses
Pour la sauce :
  • 60ml d’huile d’olive goût intense
  • 1 citron vert bio (zestes et jus)
  • 1 bouquet de coriandre
  • Sel, poivre

Astuce

L'astuce de Céline pour sa salade de petit épeautre : Si les abricots sont un peu secs, réhydratez-les dans un peu de jus d’orange. Variez les plaisirs : ici j’utilise de la coriandre, mais vous pouvez tout à fait utiliser du persil, du basilic, de l’estragon, de la ciboulette ou encore mieux, faire votre petit mélange d’herbes variées.

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Enfournez la patate douce entière 30 minutes en la badigeonnant au préalable d’huile d’olive. Retournez-la à mi cuisson.

  • Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire l’épeautre 30 minutes (celui-ci doit rester croquant). Egouttez-le.

  • En attendant, préparez les autres légumes :

  • Taillez l’oignon nouveau en fines lamelles, concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier quelques minutes dans une poêle sèche, coupez les abricots secs en dés. Pelez et dénoyautez les avocats. Coupez-les en cubes en les arrosant d’un peu de citron pour éviter qu’ils noircissent.

  • Préparez la sauce en émulsionnant dans un bol l’huile d’olive avec du sel, du poivre, les zestes de citron et son jus. Ajoutez la coriandre ciselée. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Dans un grand bol, mélangez l’épeautre avec la patate douce tiédie, épluchée et coupée en gros dés, l’oignon nouveau, les noisettes, et les abricots. Incorporez la sauce ainsi que l’avocat et les jeunes pousses, mélangez délicatement afin de ne pas écraser l’avocat.
  • Servez immédiatement ou placez au frais pour manger le lendemain pour vos lunch box du bureau !

Astuce

L'astuce de Céline pour sa salade de petit épeautre : Si les abricots sont un peu secs, réhydratez-les dans un peu de jus d’orange. Variez les plaisirs : ici j’utilise de la coriandre, mais vous pouvez tout à fait utiliser du persil, du basilic, de l’estragon, de la ciboulette ou encore mieux, faire votre petit mélange d’herbes variées.
On vous recommande...

Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Nîmes AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d'ananas, de prune jaune et d'artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.

Vous n'en avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive goût intense d'une autre AOP : huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, huile d'olive de Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP. 

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