Mijoté de petit épeautre aux amandes et olives

Huile d'olive de France goût intense
Goût intense
Mijoté de petit épeautre aux amandes et olives
Crédit photo: Céline de Cérou
Une AOP
Préparation
20 min
Une AOP
Repos
6h
Une AOP
Cuisson
30 min
Niveau de coût 1 sur 4 Niveau de coût 2 sur 4 Niveau de coût 3 sur 4 Niveau de coût 4 sur 4
Niveau de coût 1 sur 4 Niveau de coût 2 sur 4 Niveau de coût 3 sur 4 Niveau de coût 4 sur 4
Cuisine régionale Plat Végan Végétarien

Ingrédients

Une AOP
Pour 4 personnes
  • 200 g de petit épeautre
  • 80 g d’amandes de Provence entières
  • 200 g de pulpe de tomates
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte moyenne
  • 1 gousse d'ail
  • 6 brins de persil
  • 6 feuilles de menthe
  • 1,6 l de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive goût intense
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 20 olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
  • Sel (poivre)
  • 1 c. à café de piment d’Espelette AOP

Astuce

Pour ce mijoté d'épeautre aux amandes et olives vertes, vous aurez besoin d'une huile d'olive goût intense et d'olives cassées de la Vallée des Baux de Provence AOP. Ces olives ont la particularité d'être cassées (leur chair est légèrement fendue) et aromatisées au fenouil sauvage.

Instructions

  • La veille : rincer le petit épeautre et le faire tremper dans une grande quantité d'eau froide.
  • Le jour même : égoutter le petit épeautre puis le rincer.
  • Laver le céleri, l’effiler et l’émincer. Laver, éplucher et tailler la carotte en brunoise.
  • Peler et hacher l'oignon et l'ail dégermé.
  • Rincer et sécher les herbes, les effeuiller puis les ciseler.
  • Concasser les amandes.

  • Dans une sauteuse, faite revenir l'oignon 3 minutes dans l’huile d’olive goût intense. Ajouter le céleri, la carotte et l'ail puis cuire 5 minutes en mélangeant. Verser le petit épeautre et le bouillon, remuer et faire cuire 20 minutes à petits bouillons.

  • Ajouter la pulpe et le concentré de tomates puis la moitié des amandes.
  • Saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes.
  • Dénoyauter les olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence AOP et les couper en 4.
  • Parsemer d’herbes ciselées, les olives vertes et du reste des amandes. Servir aussitôt.

Astuce

Pour ce mijoté d'épeautre aux amandes et olives vertes, vous aurez besoin d'une huile d'olive goût intense et d'olives cassées de la Vallée des Baux de Provence AOP. Ces olives ont la particularité d'être cassées (leur chair est légèrement fendue) et aromatisées au fenouil sauvage.
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