Tataki de thon au riz noir
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 250g de riz noir (venere ou nerone)
- 400g de filets épais de thon extra frais
- 3 c. à soupe de sésame blanc
- 3 c. à soupe de sésame noir
- 4 poignées de feuilles de chêne
Pour la marinade :
- 4 c. à soupe de sauce teriyaki
- 1 gousse d’ail pressée
- 2 c. à café de citronnelle hachée
- 2 c. à café de gingembre râpé
- 3 c. à soupe d’huile d’olive goût à l’ancienne
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 citron vert
Astuce
Faîtes réduire la marinade du tataki dans une poêle pour concentrer les arômes !
Instructions
- Mélanger les ingrédients de la marinade, placer les filets de thon dedans et laisser reposer 2h au frais, en les retournant au bout d’une heure.
- Laver la salade. Peu avant la fin de la marinade, cuire le riz selon les indications du paquet.
Égoutter les filets de thon et réserver la marinade. Passer les filets dans les graines
- de sésame préalablement mélangées. Dans une poêle, saisir rapidement sur feu vif le poisson (quelques secondes de chaque côté) puis tailler les filets en tranches.
- Dresser en commençant par 2 cuillères à soupe de riz noir, à côté les feuilles de chêne sur lesquelles vous disposerez les tranches de tataki de thon. Arroser de marinade avant de servir.
Astuce
Faîtes réduire la marinade du tataki dans une poêle pour concentrer les arômes !
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP pour sa douceur et ses arômes de pain au levain, d’olive noire, de cacao et d’artichaut cuit. Vous n'en avez pas ? Pas de problème, vous pouvez également utiliser une huile d’olive de Provence - olives maturées AOP ou une huile d'olive de la Vallée des Baux de-Provence - olives maturées AOP ou une huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne.
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