Spaghetti aux palourdes (alle vongole)
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 360 g de pâtes de type spaghetti
- 1 kg de palourdes nettoyées
- 2 gousses d'ail
- 2 grosses pincées de piment d'Espelette
- 100ml de vin blanc sec
- 8 cuillères à soupe (120ml) d’huile d’olive goût à l’ancienne
- 1 petit bouquet de persil plat effeuillé et haché
Astuce
Pour que ce soit plus facile à manger, je retire la coquille de la moitié des palourdes. Et si je ne trouve pas de palourdes, je remplace par des coques.
Instructions
- Faire tremper les palourdes dans de l’eau froide légèrement salée.
- Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Mettre les pâtes à cuire le temps indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajouter l’ail émincé finement, les palourdes égouttées et le piment. Faire revenir à feu fort 1 minute puis verser le vin et laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, en retirant les palourdes au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent.
Égoutter les pâtes en gardant 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson, elles doivent être encore un peu fermes.
- Les verser dans la cocotte avec l’eau de cuisson, le reste d’huile d’olive et le persil haché. Remettre les palourdes et mélanger soigneusement pendant 1 minute avant de servir bien chaud.
Astuce
Pour que ce soit plus facile à manger, je retire la coquille de la moitié des palourdes. Et si je ne trouve pas de palourdes, je remplace par des coques.
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP pour sa douceur et ses arômes de pain au levain, d’olive noire, de cacao et d’artichaut cuit. Vous n'en avez pas ? Pas de problème, vous pouvez également utiliser une huile d’olive de Provence - olives maturées AOP ou une huile d'olive de la Vallée des Baux de-Provence - olives maturées AOP ou une huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne.
Vous pourriez être intéréssé.e par
Linguines aux crevettes