Risotto au potiron et parmesan
Ingrédients
- 300 g de riz Arborio (ou Carnaroli)
- 400 g de potiron (ou butternut coupé en petits dés)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé (+ 20 g pour la finition)
- 2 c. à soupe d’huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP
- 1 c. à café de romarin frais haché (ou thym)
- Sel et poivre
- Graines de courges
Astuce
Instructions
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les dés de potiron et les faire rôtir 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réserver.
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu doux, sans coloration. Ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser le vin blanc et laisser réduire à feu vif. Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. À mi-cuisson (après 10 minutes), ajouter les dés de potiron et le romarin.
Toaster les graines de courge dans une poêle à sec (bien surveiller la cuisson). Réserver.
En fin de cuisson, hors du feu, incorporer le parmesan. Rectifier l’assaisonnement.
Servir immédiatement, arrosé d’un filet d’huile d’olive, saupoudré de romarin, des graines de courges toastées et d’un peu de parmesan supplémentaire.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP pour sa douceur et ses arômes de pain au levain, d’olive noire, de cacao et d’artichaut cuit. Vous n'en avez pas ? Pas de problème, vous pouvez également utiliser une huile d’olive de Provence - olives maturées AOP ou une huile d'olive de la Vallée des Baux de-Provence - olives maturées AOP ou une huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne.
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