Tajine de poulet au citron confit et olives vertes
Ingrédients
- 1 poulet coupé en morceau
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- ½ bouquet de persil plat
- ½ bouquet de coriandre
- 1 citron confit au sel
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1cuillère à café de gingembre en poudre
- 1cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 100 g d'olives Lucques du Languedoc AOP
- 3 courgettes
- Huile d’olive goût intense
- Sel, poivre
Astuce
Instructions
- Hacher la pulpe du citron confit (conserver l’écorce) avec l’ail, les herbes, les épices et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger avec les morceaux de poulet et laisser mariner 30 minutes minimum.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de poulet avec les oignons émincés pendant 5 minutes. Couvrir d’eau à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes.
Ajouter les olives vertes, l’écorce de citron émincée et les courgettes coupées en bâtonnets. Laisser encore cuire 15 minutes.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru, de verdure complétés parfois de notes de noix/noisettes et de fruits rouges.
Si vous n'en avez pas, choisissez une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica, AOP huile d'olive de Haute-Provence, AOP huile d'olive du Languedoc, AOP huile d'olive de Nîmes, AOP huile d'olive de Provence, AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence.
L'olive Lucques du Languedoc AOP est une olive verte caractérisée par des arômes légers d’avocat à avocat beurré et parfois même, de noisette fraîche ou de foin coupé. Tendre et fondante, cette olive est également douce. Elle convient parfaitement à la préparation de cette recette, toutefois si vous n'en n'avez pas, vous pouvez opter pour des olives de Nîmes AOP ou des olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence AOP.
Vous pourriez être intéréssé.e par
