Lucques du Languedoc AOP
L'olive Lucques du Languedoc AOP est la plus récente des AOP françaises pour les olives de table. Typique de son terroir, exclusivement récoltée à la main, cette olive verte fait la fierté des producteurs d'Occitanie et le bonheur des épicuriens !
Quel est le goût des Lucques du Languedoc AOP ?
L’olive Lucques du Languedoc AOP est une olive verte, entière, ni tailladée, ni cassée. Elle est désamérisée avec une solution alcaline et est commercialisée en saumure réfrigérée ou pasteurisée.
D'un coup d'oeil, vous verrez que le fruit et le noyau sont caractéristiques : le fruit est de couleur verte, la forme est asymétrique, en croissant. La chair est de couleur claire. Le noyau est en forme de croissant de lune. La peau est mince, non ridée et peut être légèrement bosselée.
Côté goût, la Lucques du Languedoc AOP se caractérise par des arômes légers d’avocat à avocat beurré et parfois même, de noisette fraîche ou de foin coupé.
Caractéristiques physiques
La variété des Lucques du Languedoc AOP
Les olives proviennent exclusivement de la variété Lucques que l'on trouve principalement dans les départements de l'Aude et de l'Hérault. Seuls les arbres âgés de plus de 5 ans sont tolérés en AOP.
La récolte des Lucques du Languedoc AOP
Les olives de variété Lucques (à 100%) sont récoltées vertes, manuellement, directement sur l’arbre. L'apport à la confiserie se fait sous 24h maximum après récolte.
Généralement de fin août à début octobre.
Quelques chiffres
Le petit plus
Pour identifier facilement cette olive, regardez sa forme caractéristique de croissant de lune !
Cahier des charges
Cahier des Charges - Lucques du Languedoc AOPComment et avec quoi cuisiner les Lucques du Languedoc AOP
L’olive Lucques du Languedoc AOP est particulièrement appréciée à l’apéritif. Sa chair fine et sa douceur en font également un ingrédient de choix dans les salades, les plats méditerranéens, les tajines ou les préparations à base de poisson.
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