Huile d'olive de Haute-Provence AOP
L'huile d'olive de Haute-Provence AOP provient d'un terroir principalement situé dans les Alpes-de-Haute-Provence et dans quelques communes d'autres départements alentour. Là domine la variété d'olive Aglandau, parfaitement adaptée au terroir, qui constitue majoritairement l'huile d'olive de Haute-Provence dont voici le descriptif.
Quel est le goût de l’Huile d'olive de Haute-Provence AOP ?
L’huile d’olive de Haute-Provence AOP se caractérise par un nez dominé par des arômes, combinés ou seuls, d’artichaut cru, de pommes, de banane, d’herbe fraîchement coupée, d’amande fraîche. En bouche, l'artichaut cru domine avec des arômes secondaires de banane, d’herbe, de pomme, d’amande fraîche. L'amertume et l'ardence sont moyens.
Les variétés de l’Huile d'olive de Haute-Provence AOP
Plusieurs variétés rentrent dans le cahier des charges de l'AOP huile d'olive de Haute-Provence. L'Aglandau est la variété principale (présente dans une proportion allant de 80 à 100%), des variétés secondaires sont acceptées parmi lesquelles Picholine, Bouteillan, Tanche et d'autres variétés locales anciennes notamment Boube, Colombale, Estoublaisse, Filaïre, Grappier, Rosée-du-Mont-d'Or. Les variétés pollinisatrices constitue un maximum de 5% du verger.
La récolte des olives de l’Huile d'olive de Haute-Provence AOP
Les olives sont récoltées directement sur l’arbre ou sur des filets (ou autre réceptacle) et livrées au moulin au maximum trois jours après la récolte.
De novembre à décembre
Extraction de l’Huile d'olive de Haute-Provence AOP
Le processus d'extraction comprend les étapes d’effeuillage, de lavage, de broyage, de malaxage, d’extraction par centrifugation ou par pressurage, de décantation, de centrifugation et la filtration.
Quelques chiffres
Cahier des charges
Cahier des Charges - Huile d'olive de Provence AOPComment et avec quoi cuisiner l’Huile d'olive de Haute-Provence AOP
L’huile d’olive de Haute-Provence AOP se cuisine aussi bien avec les légumes d’été que les féculents, les poissons dits gras et les viandes rouges. Elle peut également surprendre dans une tarte aux framboises…
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