Poke bowl provençal, huile d'olive de Haute-Provence AOP

Huile d'olive de Haute-Provence AOP Olives noires de Nyons AOP
Goût intense
Poke bowl provençal, huile d'olive de Haute-Provence AOP
Crédit photo: Céline de Cérou
Envie d'une salade colorée aux saveurs provençales ? Optez pour cette recette de poke bowl avec du poisson blanc, du riz ou du quinoa, de nombreux légumes, du pistou... et de l'huile d'olive de Haute-Provence AOP !
Une AOP
Préparation
30 min
Une AOP
Repos
15 min
Une AOP
Cuisson
20 min
Niveau de coût 1 sur 4 Niveau de coût 2 sur 4 Niveau de coût 3 sur 4 Niveau de coût 4 sur 4
Niveau de coût 1 sur 4 Niveau de coût 2 sur 4 Niveau de coût 3 sur 4 Niveau de coût 4 sur 4
Cuisine du monde Plat Sans gluten

Ingrédients

Une AOP
Pour 2 personnes
  • 200 g de bar ou de dorade frais (coupé en dés)
  • 150 g de riz rond type Camargue ou de quinoa
  • 1 poivron jaune
  • 1 carotte
  • 2 artichauts violets (ou un petit bocal d’artichaut)
  • 4 tomates cerises confites à l’huile d’olive
  • 1 poignée d’olives noires de Nyons AOP
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 échalote émincée finement
  • 1 poignée de jeunes pousses (roquette, mesclun)
  • 1 c. à soupe de pistou (voir recette ci-après)
  • Finition : fleur de sel, graines de courge
Marinade :
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
  • 1 c. à café 1 c. à café de miel de lavande
  • Jus et zeste d’1/2 citron jaune
  • 1 c. à café de fleur de sel de Camargue
  • 1 c. à café d’herbes de Provence
  • 1 gousse d’ail hachée finement
Pour le pistou :
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 1 tomate
  • 1 gousse d'ail
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive de Haute-Provence AOP
  • Sel

Astuce

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de Haute-Provence AOP pour ses arômes d’artichaut cru dominants accompagnés de notes d'herbe, de banane, d'amande fraîche et de pomme.Vous n'en avez pas ? Utilisez aussi l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Corse - Oliu di Corsica - récolte sur l'arbre, Nîmes, Provence ou Vallée des Baux-de-Provence. Ou une huile d'olive de France goût intense de l'une des variétés suivantes : Aglandau, Bouteillan, Olivière, Picholine, Petit Ribier, Rougette de l’Ardèche, Salonenque …

Instructions

  • Si besoin, cuire les artichauts violets à la vapeur.

  • Cuire le riz ou le quinoa (le rincer, faire cuire dans de l’eau bouillante salée, puis laisser refroidir).

  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les dés de poisson, laisser mariner 15 min au frigo.

  • Préparer les légumes : poêler les cœurs d'artichaut à l’huile d’olive, puis les couper en dés. Couper le poivron et la carotte en julienne ou en petits dés.

  • Préparer le pistou : laver et peler la tomate. Enlever les graines puis mixer la chair de la tomate. Piler le basilic et l’ail au mortier, ajouter la tomate mixée puis l’huile d’olive de Haute-Provence AOP en filet. Saler légèrement.

Assemblage :

  • Répartir le riz (ou le quinoa) dans deux bols. Ajouter les légumes, les olives noires de Nyons AOP, les câpres, l’échalote et les tomates cerises. Disposer le poisson au centre. Parsemer de jeunes pousses et de pistou.

  • Arroser d’un filet d’huile d’olive de Haute-Provence AOP, saupoudrer de fleur de sel et de poivre et de graines de courge.

Astuce

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de Haute-Provence AOP pour ses arômes d’artichaut cru dominants accompagnés de notes d'herbe, de banane, d'amande fraîche et de pomme.Vous n'en avez pas ? Utilisez aussi l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Corse - Oliu di Corsica - récolte sur l'arbre, Nîmes, Provence ou Vallée des Baux-de-Provence. Ou une huile d'olive de France goût intense de l'une des variétés suivantes : Aglandau, Bouteillan, Olivière, Picholine, Petit Ribier, Rougette de l’Ardèche, Salonenque …
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Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive de Haute-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru dominants accompagnés de notes d'herbe, de banane, d'amande fraîche et de pomme. Vous n'en avez pas ? Utilisez aussi l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Corse - Oliu di Corsica - récolte sur l'arbre, Nîmes, Provence ou Vallée des Baux-de-Provence. 

Nous vous conseillons des olives noires de Nyons AOP pour leurs arômes de fruits rouges, de sous-bois, de chocolat ou encore de vanille. Vous pouvez également opter pour des olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou des olives de Nice AOP.

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