Salade de bœuf thaï
Ingrédients
- 300 g de bavette de bœuf ou entrecôte
- 1 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
- 1/2 c. à soupe de sucre
- 2 gousses d'ail
- 5 graines de poivre blanc
- 5 graines de poivre noir
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à soupe de sauce poisson (sauce nuoc-man)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sucre
- 1-2 piments oiseaux (rouges et verts)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP
- 2 oignons nouveaux (avec tiges)
- 8 tomates cerise coupées en deux
- Salade (batavia, iceberg ou laitue)
- ½ poivron rouge
- 4 tiges de coriandre
- 4 branches de menthe
- 2 tiges de citronnelle en très fines tranches
- Quelques cacahuètes
Astuce
Instructions
Écraser les gousses d'ail avec les deux poivres dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte fine. Dans un bol mélanger l’huile d’olive de Provence AOP, la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre, l’ai écrasé et le poivre. Faire mariner la viande pendant 30 min au frigo dans ce mélange.
Préparer la vinaigrette thaïe en écrasant les piments dans un mortier (épépinés si vous souhaitez que ça soit moins épicé), rajouter le sucre, le jus de citron vert, l’huile d’olive de Provence AOP, la sauce soja et la sauce poisson. Bien mélanger bien et réserver.
- Préparer les légumes et herbes en commençant par les laver. Tailler finement l’oignon et sa tige, le poivron et les herbes. Couper les tomates en 4.
- Saisir le pavé de bœuf à feu vif de chaque côté durant 1 à 2 minutes ; la viande doit être marquée à l’extérieure, mais saignante à l’intérieur pour garder sa tendreté.
- La couper en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Mettre les légumes et les herbes dans un saladier, ajouter les tranches de viandes la vinaigrette, mélanger délicatement puis saupoudrer de cacahuètes non salées.
Servir aussitôt accompagné par exemple de riz gluant thaï.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche et de feuille de tomate.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Nîmes AOP, huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
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