Potée de lentilles vertes du Puy et de saumon
Ingrédients
- 4 pavés de saumon
- 500 g de lentilles vertes du Puy AOP
- 1 petit potimarron
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1,2 l d’eau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
- Sel et poivre du moulin
- 1 verre de vin blanc
Astuce
Instructions
- Rincer le saumon, l’éponger dans du papier absorbant.
Laver le potimarron, le couper en deux, enlever les graines et couper en petits dés. Éplucher les carottes et les tailler en petits dés.
- Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofle. Peler, dégermer et écraser l’ail.
Faire chauffer l’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP dans une large casserole ou dans une cocotte en fonte. Faire revenir les dés de potimarron et de carottes pendant 5 minutes.
- Ajouter les Lentille Verte du Puy AOP, l’ail haché, l’oignon piqué de clous de girofle. Ajouter le verre de vin blanc, mélanger puis faire revenir 5 minutes. Verser l’eau, mettre le thym et les feuilles de laurier. Poser un couvercle et amener à ébullition.
- Lorsque l’eau commence à bouillir, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les morceaux de saumon.
- En principe les lentilles sont cuites et il ne reste que très peu d’eau.
- Si ce n’était pas le cas prolonger la cuisson sans le couvercle pour que l’eau s’évapore ou avec le couvercle si les lentilles ne sont pas assez cuites.
En fin de cuisson, saler, poivre, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP et servir.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru, de verdure complétés parfois de notes de noix/noisettes et de fruits rouges.
Si vous n'en avez pas, choisissez une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica, AOP huile d'olive de Haute-Provence, AOP huile d'olive du Languedoc, AOP huile d'olive de Nîmes, AOP huile d'olive de Provence, AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence.
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