Espadon à la provençale, huile d’olive de Provence AOP
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 600 g d’espadon
- 1 gousse d’ail écrasée
- 10 cl de vin blanc
- 2 tomates
- 2 c. à soupe + 1 c. à café d’huile d’olive de Provence AOP
- ½ c. à café d’herbes de Provence
- 1 échalote
- Sel, poivre
Astuce
Servir aussitôt accompagné de nouilles chinoises ou de tagliatelles sur lesquelles vous aurez verser un peu de la sauce qui accompagne le poisson. Optez pour une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés,d’artichaut cru complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîcheou de feuille de tomate.Ou pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, une huile d'olive de Haute-ProvenceAOP... ou une huile d'olive de France de variété Aglandau, Bouteillan, Picholine...
Instructions
- Mélanger le vin blanc, la gousse d’ail écrasée, le sel, le poivre, les herbes de Provence et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence AOP. Recouvrir l’espadon (préalablement mis dans un récipient hermétique) avec ce mélange et réserver au frais 30 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher et tailler l’échalote finement. Réserver. Laver puis tailler en petits cubes les tomates. Réserver.
- Dans une poêle, verser 1 cuillère à café d’huile d’olive et y faire revenir l’échalote 2 minutes. Puis ajouter la tomate taillée en dés, faire revenir pendant 3 minutes puis ajouter les morceaux d’espadon et la marinade. Faire cuire le poisson 2 minutes de chaque côté.
- Servir aussitôt accompagné de nouilles chinoises ou de tagliatelles sur lesquelles vous aurez verser un peu de la sauce qui accompagne le poisson.
Astuce
Servir aussitôt accompagné de nouilles chinoises ou de tagliatelles sur lesquelles vous aurez verser un peu de la sauce qui accompagne le poisson. Optez pour une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés,d’artichaut cru complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîcheou de feuille de tomate.Ou pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, une huile d'olive de Haute-ProvenceAOP... ou une huile d'olive de France de variété Aglandau, Bouteillan, Picholine...
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche et de feuille de tomate.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Nîmes AOP, huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
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