Soupe au pistou à l'huile d'olive
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
- 1 oignon
- 3 tomates
- 800 g de haricots à écosser demi sec ((400 g écossés))
- 3 carottes
- 5 pommes de terre ((400 g))
- 200 g de haricots verts
- 2 courgettes ((650 g))
- 3 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 100 g de petites pâtes (type coquillettes, macaroni, ditali)
- 1 bonne pincée de sel
- 3,5 à 4 litres d’eau
- 2 bouquets de basilic
- 3 gousses d’ail
- 60 ml d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
- 1 grosse tomate mûre
Astuce
Instructions
- Éplucher l’oignon et le ciseler.
- Éplucher les tomates, les épépiner et les couper en cubes. Écosser les haricots demi secs et les rincer.
- Laver le thym et le laurier.
- Éplucher les carottes et les pommes de terre, les laver et les couper en dés.
- Effiler les haricots verts, les laver et les couper en 4 ou 6 selon leur taille.
- Éplucher les courgettes en laissant la moitié de la peau et les couper en morceaux.
Dans une cocotte, verser l’huile d’olive de Haute-Provence AOP. Faire chauffer puis faire blondir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, laisser compoter pendant à nouveau 5 minutes puis ajouter les haricots écossés, le thym, le laurier, les dés de carottes et mouiller avec l’eau. Cuire 45 minutes à petite ébullition.
- Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre, de courgette et les haricots verts et laisser cuire 10 minutes de plus. Ajouter les pâtes et laisser cuire le temps que les pâtes cuisent (5 minutes pour les coquillettes, 7/8 minutes pour les macaronis). A la fin de la cuisson, assaisonner.
Éplucher, épépiner la tomate et la mixer finement. Écraser au pilon l’ail et le basilic et ajouter l’huile d’olive de Haute-Provence AOP en émulsionnant et rajouter à la tomate.
- Quand la soupe est cuite, ajouter la moitié du pistou et servir.
- Mettre le pistou restant dans un bol.
- Proposer un bol de gruyère ou de comté râpé !
- Vous pouvez pour la déco ciseler quelques feuilles de basilic.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive de Haute-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru dominants accompagnés de notes d'herbe, de banane, d'amande fraîche et de pomme. Vous n'en avez pas ? Utilisez aussi l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Corse - Oliu di Corsica - récolte sur l'arbre, Nîmes, Provence ou Vallée des Baux-de-Provence.
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