Boulettes végétariennes aux pommes de terre, fèves et noix de cajou
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 400 g de fèves surgelées
- 4 c. à soupe de noix de cajou
- 20 cl d’huile d’olive de Provence AOP
- Piment d’Espelette
- Sel, (poivre)
Astuce
Instructions
- Peler les pommes de terre, les couper en cubes puis les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée durant 10 minutes.
Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson 6 minutes.
- Pendant ce temps, concasser les noix de cajou. Réserver.
- Égoutter les pommes de terre et les fèves et écraser le tout au presse-purée (n’hésitez pas à conserver des morceaux grossiers). Incorporer les noix de cajou concassées. Mélanger et former des boulettes.
Faire dorer les boulettes dans une poêle avec l’huile d’olive de Provence AOP. Déposer sur un papier absorbant.
Servir avec une salade (verte ou de tomates) et sauce tomate épicée (voir nos suggestions pour la recette !).
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche et de feuille de tomate.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Nîmes AOP, huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
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