Tian de légumes d'été
Ingrédients
- 2 courgettes
- 1 grosse aubergine
- 4 tomates
- 2 poivrons jaunes
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic
- Huile d’olive goût intense
- 400g de tomates
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 pincées de thym
- Huile d’olive goût intense
- 1 morceau de sucre
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel, poivre
Astuce
Instructions
- Préparer la compotée de tomates : laver, monder et épépiner les tomates, les couper en dés. Dans une poêle, faire revenir l’oignon préalablement émincé avec un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates en dés, le thym, le sucre, le sel, le piment d’Espelette, le poivre et les gousses d’ail pressées. Laisser mijoter la sauce à feu doux en remuant de temps en temps et laisser réduire jusqu’à évaporation de l’eau des tomates (20 à 25 min environ).
Préchauffer le four à 200°C.
- Préparer le tian : premièrement laver et couper en fines tranches de 2-3 mm tous les légumes. Pour le poivron, nous vous conseillons d'utiliser un emporte-pièce pour faire des tranches rondes. Dans un second temps, faire dorer les courgettes dans un peu d’huile d’olive. Faire de même avec les poivrons et les aubergines tout en gardant les tomates et les oignons de côté.
Dans un plat à four, étaler sur le fond la compotée de tomates puis monter le tian en alternant les légumes. Glisser une lamelle d’ail et une feuille de basilic toutes les cinq tranches. Pour finir, verser un filet d’huile d’olive, saler, poivrer. Enfourner à 200°C pendant 15 à 20 min. Les légumes doivent être cuits et légèrement dorés.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche et de feuille de tomate.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Nîmes AOP, huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
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