Confit d'aubergine et courgette à l'huile d'olive
Crédit photo: Céline de Cérou
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 3 courgettes
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
- 2 branches de thym
- Sel (poivre, piment d’Espelette AOP)
Astuce
L’huile d’olive goût subtil est généralement douce aux arômes de fruits (secs, mûrs, rouges) ou de fleurs, accompagnés de notes végétales. Les huiles d’olive goût subtil (AOP Nyons, AOP Nice, AOP Languedoc et les huiles de variété Lucques, Cailletier, Tanche, Grossane …) se marieront très bien dans ce confit d'aubergine et courgette.
Instructions
- Éplucher l’oignon puis le tailler en brunoise.
- Laver les courgettes et les aubergines.
- Éplucher les courgettes.
Tailler courgettes et aubergines en brunoise (petits dés).
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP, faire revenir l’oignon puis ajouter les courgettes et les aubergines.
Ajouter l’ail écrasé, 1 pincée de piment d’Espelette AOP, saler et poivrer.
Faire cuire à couvert pendant 25 minutes puis enlever le couvercle et faire confire pendant 15 à 30 minutes. Les légumes doivent être fondants.
- Servir avec du riz blanc cuit ou en accompagnement d’une grillade (porc, poulet…).
Astuce
L’huile d’olive goût subtil est généralement douce aux arômes de fruits (secs, mûrs, rouges) ou de fleurs, accompagnés de notes végétales. Les huiles d’olive goût subtil (AOP Nyons, AOP Nice, AOP Languedoc et les huiles de variété Lucques, Cailletier, Tanche, Grossane …) se marieront très bien dans ce confit d'aubergine et courgette.
On vous recommande...
Pour cette recette, optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou d'herbe fraîchement coupée.
Vous n'en n'avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive de Nice AOP !
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