Brandade à la nîmoise à l’huile d’olive de Nîmes AOP
Ingrédients
- 1 kg de filet de morue
- 20 cl de lait
- 20 cl d’huile d’olive de Nîmes AOP
- Poivre du moulin
- Quelques olives de Nîmes AOP
Astuce
Instructions
- Faire dessaler les filets de morue pendant 12h en changeant l’eau régulièrement.
- Les égoutter puis les déposer dans une casserole. Couvrir d’eau froide et porter lentement à ébullition, puis baisser le feu et laisser pocher à tous petits frémissements pendant 10 minutes environ.
- Égoutter la morue, l’effeuiller dans un plat creux et retirer les arêtes.
- Écraser grossièrement la morue dans un mortier à l’aide d’un pilon ou d’une cuillère en bois.
- Faire tiédir le lait et l’huile d’olive. Puis les incorporer alternativement à la morue, en travaillant énergiquement le mélange avec une cuillère en bois.
- Poivrer et servir la brandade brûlante ou tiède, en ajoutant quelques olives.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Nîmes AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d'ananas, de prune jaune et d'artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.
Vous n'en avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive goût intense d'une autre AOP : huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, huile d'olive de Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP.
Optez pour des olives de Nîmes AOP pour leur craquant, leur générosité et leurs arômes de beurre et de noisette.
D'autres olives vertes en AOP peuvent également convenir : Lucques du Languedoc AOP ou olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence AOP.
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