Thon à la chermoula
Ingrédients
- 4 tranches de thon frais
- 16 pommes de terre grenailles
- 4 carottes
- 1 jus de citron jaune + son zeste
- Sel, poivre
- 1 gousse d’ail
- Piment d’Espelette AOP
- 1 c. à café de paprika
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 3 gousses d’ail
- 1/2 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de paprika
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d'olive de Nîmes AOP
- 1 jus de citron jaune
- 1/2 c. à café de piment d’Espelette
- Sel, poivre
Astuce
Instructions
Préchauffer le four à 180°C. Laver les pommes de terre. Laver et éplucher les carottes puis les tailler en gros bâtonnets.
Dans un saladier, mettre les pommes de terre et les morceaux de carotte, 1,5 cuillères à soupe d’huile d’olive, la moitié du jus de citron et le zeste, une pincée de piment d’Espelette et ½ cuillère à café de paprika, saler et poivrer. Les disposer dans un plat allant au four en rajoutant la gousse d’ail. Faire cuire 30 minutes au four à 180°C.
Préparer la chermoula : rincer les herbes (persil et coriandre), les effeuiller en gardant la partie tendre des tiges. Dégermer les gousses d'ail. Hacher finement les herbes fraîches ainsi que les gousses d'ail. Saler et poivrer, ajouter le reste des épices (cumin, paprika et piment d'Espelette) et bien mélanger le tout. Verser le jus de citron ainsi que l'huile d'olive de Nîmes AOP, mélanger de nouveau.
Préparer le poisson : mélanger le reste de jus de citron avec 1,5 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre, ½ cuillère à café de paprika, une pincée de piment d’Espelette. Badigeonner le thon de ce mélange et faire cuire dans une poêle bien chaude (ou sur une plancha), 2 minutes de chaque côté (le cœur doit être rose).
Servir le thon recouvert de chermoula accompagné des pommes de terre et des carottes (sur lesquelles vous pouvez également mettre de la chermoula).
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Nîmes AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d'ananas, de prune jaune et d'artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.
Vous n'en avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive goût intense d'une autre AOP : huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, huile d'olive de Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP.
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