Asperges vertes de Provence, gambas poêlées
Ingrédients
- 1,2 kg d’asperges vertes de Provence (environ 20 pièces)
- 12 gambas moyennes
- 0,5 l de jus de carotte
- 0,5 l de jus d’orange
- 15 cl d’huile d’olive goût à l’ancienne
- 10 cl d’huile d’olive goût intense
- Parmesan
- 30 g de gingembre frais râpé
- Sel/poivre
Astuce
Instructions
- Éplucher et cuire les asperges dans l’eau bouillante (comptez environ 6 minutes selon leur taille - planter votre couteau pour vérifier la cuisson).
- Rafraichir les asperges dans l’eau froide et les égoutter.
- Réduire les jus de carottes et d’orange de 3/4 avec le gingembre râpé.
- Mélanger la réduction et l’huile d’olive goût à l’ancienne.
- Poêler les gambas à l’huile d’olive goût intense, ainsi que les asperges.
- Dresser sur assiette les asperges, les gambas, la réduction tranchée et quelques copeaux de Parmesan.
- A servir en entrée !
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche et de feuille de tomate.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Nîmes AOP, huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence - olives maturées AOP (goût maturé) pour ses arômes d’olive noire, de fruits confits, de sous-bois et/ou de pain grillé.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour l'AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées, l'AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées ou l'AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne.
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