Tartelettes pistache – citron vert - huile d'olive
Ingrédients
- 1 œuf
- 250 g farine
- 80 g poudre de pistache
- 50 g sucre glace
- 100 g d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
- 1 c. à café de zeste de citron vert
- 2 c. à soupe d’eau
- Sel
- 1 œuf
- 35 g d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
- 50 g de poudre de pistache
- 4 à 5 c. à soupe de pâte de pistache
- 50 g de sucre glace
- 2 œufs
- 100 g de jus de citron vert
- Le zeste d’un citron vert
- 75 g sucre
- 35 g d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
- 2 feuilles de gélatine
- Pistaches non salées
Astuce
Instructions
- Pour la pâte des tartelettes, fouetter ensemble l’huile d’olive, le sucre et le zeste de citron vert. Verser l’œuf et mélanger. Ajouter la farine, la poudre de pistache et une pincée de sel en mélangeant à la main (ne pas trop travailler la pâte). Emballer la pâle dans un film alimentaire et mettre au frais 1h.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 0,3 mm. Détailler la pâte en 8 tartelettes et déposer chacune dans un moule à tartelette. Cuire à blanc durant 10 minutes.
Pour le croustillant à la pistache, mélanger ensemble l’huile d’olive de Haute-Provence AOP, le sucre glace, la pâte de pistache et la poudre de pistache. Incorporer l’œuf.
- Répartir sur le fond des tartelettes. Mettre au four durant 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
- Pour le crémeux citron vert, mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide durant 5 à 10 minutes. Prélever le zeste de citron vert et réserver.
Mélanger l’œuf et le sucre, ajouter le jus de citron vert et mélanger. Faire chauffer jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Ajouter l’huile d’olive de Haute-Provence AOP en filet et mélanger.
Remplir les tartelettes avec ce crémeux et mettre au frais au moins 4 h.
Décorer avec le zeste de citron vert et quelques pistaches concassées.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive de Haute-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru dominants accompagnés de notes d'herbe, de banane, d'amande fraîche et de pomme. Vous n'en avez pas ? Utilisez aussi l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Corse - Oliu di Corsica - récolte sur l'arbre, Nîmes, Provence ou Vallée des Baux-de-Provence.
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