Tarte-cake revisitée figue – amande
Ingrédients
- 50 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amande
- 35 g d’huile d’olive de Provence AOP
- 1 c. à soupe de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 4 blancs d’œufs
- Une quinzaine de figues
- ½ feuille de gélatine (facultatif)
- 60 g de chocolat blanc
- 50 cl de crème liquide entière
- 1 c. à café de poudre de vanille
- Quelques dragées (facultatif)
Astuce
Instructions
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
- Couper le chocolat blanc en morceaux.
- Dans une casserole faire chauffer 100 g de crème avec la vanille. Porter à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée.
- Verser immédiatement un tiers de la crème sur le chocolat et mélanger énergiquement afin de le faire fondre et de créer une émulsion.
- Procéder de la même manière pour les deux tiers restants. Le chocolat doit être entièrement fondu.
- Ajouter le reste de crème bien froide.
- Filmer et réserver au frais pendant toute une nuit.
- Laver les figues et les couper en 6.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et huiler un moule à manquer de 18 cm de diamètre.
Mélanger le sucre avec l’huile d’olive de Provence AOP puis ajouter progressivement la poudre d'amande, la farine et la levure.
- Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
- Verser dans le moule, insérer les 2/3 des morceaux de figues et faire cuire 40 minutes.
- Démouler et faire refroidir sur une grille.
- Avant le montage, monter la ganache comme une chantilly bien ferme. Répartir le tout dans une poche munie d’une douille ronde d’environ 1 cm de diamètre. Recouvrir la surface de la tarte de « gouttes » de ganache. Disposer sur le dessus le 1/3 restant de morceaux de figues.
En option : Concasser les dragées et les saupoudrer sur le dessus de la tarte. Vous n’avez pas de dragées ? Les remplacer par des amandes effilées grillées
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche et de feuille de tomate.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Nîmes AOP, huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
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