Porc caramélisé aux agrumes, patates douces rôties, huile d'olive de Nîmes AOP
Ingrédients
- 400 g de filet ou échine de porc
- 2 patates douces (environ 600 g)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
- Le zeste et le jus d’1 orange
- Le jus d’1/2 pamplemousse
- 2 c. à soupe de miel
- Coriandre fraîche
- 1 branche de romarin frais
- 1 pincée de piment d’Espelette AOP ou de flocons de piment (facultatif)
- Sel de Camargue
- Poivre du moulin
Astuce
Instructions
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Éplucher les patates douces et les couper en cubes de 2-3 cm. Mélanger les cubes dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nîlmes AOP, 1 cuillère à soupe de miel, les feuilles de romarin, le piment, le sel et le poivre. Bien enrober.
- Répartir les patates douces sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant pour qu’elles dorent uniformément. Enfourner pour 20-25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
- Pendant ce temps, couper le porc en dés. Le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif. Déglacer avec les jus (orange et pamplemousse) et 1 cuillère à soupe de miel, saler, poivrer, laisser caraméliser. Arroser d’un filet d’huile d’olive de Nîmes AOP, du zeste d’orange et la coriandre fraîche.
Sortir les patates douces du four, les arroser d’un filet d’huile d’olive de Nîmes AOP. Servir les patates douces avec le porc caramélisé.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Nîmes AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d'ananas, de prune jaune et d'artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.
Vous n'en avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive goût intense d'une autre AOP : huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, huile d'olive de Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP.
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