Rôti de porc à la toscane, ail, romarin et huile d’olive
Ingrédients
- 1,2 kg d’échine de porc (avec ou sans os)
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de romarin frais
- 4 c. à soupe d’huile d’olive du Languedoc AOP (dont 1 pour la finition)
- 1 c. à café de piment
- Jus et zeste d’1 citron bio
- Sel de Camargue
- Poivre du moulin
- 10 cl de vin blanc sec (optionnel)
Astuce
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
Inciser la peau du rôti de porc en croisant les entailles.
- Écraser les gousses d’ail et les insérer dans les incisions avec les aiguilles de romarin.
Badigeonner le rôti avec 3 c. à soupe d’huile d’olive du Languedoc AOP, arroser du jus de citron puis saupoudrer de zeste de citron, de piment, de sel et de poivre.
- Déposer le rôti dans un plat allant au four, ajouter le vin blanc si utilisé, et enfourner pour 1h30 en arrosant régulièrement avec son jus.
Laisser reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper.
Arroser d’un filet d’huile d’olive du Languedoc AOP et de jus de cuisson avant de servir avec des frites.
Astuce
Pour cette recette, choisissez une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate.
Vous n'en avez pas ? Optez alors pour de l'huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, de l'huile d'olive de Haute-Provence AOP, de l'huile d'olive de Nîmes AOP, de l'huile d'olive de Provence AOP, de l'huile d'olive du Languedoc AOP ou de l'huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
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