Salade fenouil - orange
Ingrédients
- 2 bulbes de fenouil
- 1 oignon rouge
- 2 oranges
- 8 filets d’anchois à l’huile
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de Haute Provence AOP
- Vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
Astuce
Instructions
Éplucher l’oignon, l’émincer en fines rondelles.
- Mettre les rondelles d'oignons dans un saladier avec 1cc de sel, 1cc de vinaigre et recouvrir d’eau froide.
Couper les fenouils en deux sans enlever le coeur puis les émincer en fines lamelles. Disposer les plus belles lamelles (celles qui restent attachées par le coeur) sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer et mettre à colorer sous le grill du four pendant 5 minutes. Réserver.
- Hacher grossièrement les lamelles de fenouil crues restantes.
- Dans un plat, répartir harmonieusement les lamelles de fenouil grillées, le fenouil cru, les rondelles d’oignon égouttées, les segments d’orange et 4 filets d’anchois émincés.
Arroser d’une vinaigrette réalisée en mixant les 2 filets d’anchois restants, 1 cuillère à soupe de jus d’orange, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive AOP Haute Provence.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive de Haute-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru dominants accompagnés de notes d'herbe, de banane, d'amande fraîche et de pomme. Vous n'en avez pas ? Utilisez aussi l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Corse - Oliu di Corsica - récolte sur l'arbre, Nîmes, Provence ou Vallée des Baux-de-Provence.
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