Risotto picodon et poitrine de porc
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 300 g de riz rond
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- 2,5 c. à s. d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
- 1 picodon
- 1 tranche de poitrine de porc
- Un litre de bouillon de légumes
- Parmigiano Reggiano AOP
- Piment d’Espelette AOP
- Sel, poivre
Astuce
Nous vous conseillons une huile d'olive goût intense d’Aix-en-Provence AOP, de Haute-Provence AOP, de Nîmes AOP, de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, de Provence AOP ou une huile d’olive de la variété Aglandau, Bouteillan, Olivière, Petit Ribier, Picholine, Salonenque … Retrouvez nos autres recettes de risotto : Risotto aux asperges et chorizo, Risotto aux légumes croquants et olives
Instructions
- Éplucher et tailler l’oignon finement. Le faire revenir dans 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive de Haute-Provence AOP dans une grande poêle.
- Ajouter le riz, remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Pendant ce temps, préparer le bouillon (faire bouillir un litre d’eau, rajouter le cube de bouillon).
- Rajouter le vin au riz, saler et poivrer.
- Quand le vin est absorbé, ajouter 2 louches de bouillon et le piment d’Espelette. Dès que le bouillon est absorbé, en rajouter jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il doit être al dente.
- Tailler la poitrine de porc et le picodon en dés. Faire revenir les dés de porc à sec dans une poêle puis ajouter les dés de picodon. Laisser 2 à 3 minutes pour que le picodon commence à fondre. Rajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive de Haute-Provence AOP puis mélanger au risotto. Servir aussitôt.
Astuce
Nous vous conseillons une huile d'olive goût intense d’Aix-en-Provence AOP, de Haute-Provence AOP, de Nîmes AOP, de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, de Provence AOP ou une huile d’olive de la variété Aglandau, Bouteillan, Olivière, Petit Ribier, Picholine, Salonenque … Retrouvez nos autres recettes de risotto : Risotto aux asperges et chorizo, Risotto aux légumes croquants et olives
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive de Haute-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru dominants accompagnés de notes d'herbe, de banane, d'amande fraîche et de pomme. Vous n'en avez pas ? Utilisez aussi l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Corse - Oliu di Corsica - récolte sur l'arbre, Nîmes, Provence ou Vallée des Baux-de-Provence.
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