Boeuf sauce saté à l'huile d'olive goût intense
Ingrédients
- 500g de bœuf (entrecôte ou rumsteck)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive goût intense
- 2 gousses d’ail
- 25g de gingembre frais
- 1 échalote
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 tige de citronnelle
- 3 pincées de sucre
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile d’olive goût intense
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 2 tiges de citronnelle
- 1 piment
- 100g de cacahuètes
- Sel, poivre
Astuce
Instructions
Peler d'abord l’ail, le gingembre et l’échalote. Puis mettre le tout dans un bol mixeur avec le cumin, la coriandre, le cœur de la citronnelle, le sucre, du sel, du poivre et la sauce soja. Mixer ensuite jusqu’à obtenir une pâte d’épices épaisse. Dans une poêle, faire dorer la pâte dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Mélanger ensuite la pâte obtenue à une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Couper la viande en cubes de 3 cm. Ajouter ensuite la pâte d’épices, mélanger puis laisser mariner 2h au réfrigérateur.
- Peler l’ail et l’échalote. Réserver le centre tendre de la citronnelle. Rincer le piment, puis le couper en deux et retirer les graines. Mettre le tout dans le bol d’un robot avec 80g de cacahuètes. Mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Verser ensuite la pâte dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau. Puis faire cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et parfumée. Rajouter ensuite une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Faire sauter la viande marinée dans une poêle chaude, en la retournant sans cesse, pendant 2 à 3 minutes. Puis dans une poêle faire griller à sec les cacahuètes restantes.
- Servir la viande nappée de sauce saté, puis parsemer de cacahuètes grillées accompagnées de sauce pimentée, de crudités ou de riz blanc.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive de Haute-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru dominants accompagnés de notes d'herbe, de banane, d'amande fraîche et de pomme. Vous n'en avez pas ? Utilisez aussi l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Corse - Oliu di Corsica - récolte sur l'arbre, Nîmes, Provence ou Vallée des Baux-de-Provence.
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