Pommes duchesse à l'huile d'olive
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre
- 8 oeufs
- 100g d’huile d’olive goût intense
- 1 c. à soupe de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre du moulin
Astuce
Instructions
Éplucher, laver les pommes de terre ; les couper en morceaux. Cuire à la vapeur (pensez alors à saler vos pommes de terre) ou dans de l’eau salée (démarrage à froid) environ 20 minutes.
- Préchauffer le four à 210°C.
Égoutter les pommes de terre. Les passer au moulin à légume afin d’obtenir une purée fine. Ajouter l’huile d’olive puis 1 œuf entier et 6 jaunes. Ajuster l’assaisonnement : sel, poivre, muscade.
- Remplir de purée une poche à douille dentelée.
- Sur une plaque à four huilée (ou sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé), poser des petites rosaces de purée.
Délayer le jaune d’œuf restant avec le lait. Enduire les pommes duchesse du mélange qui leur permettra d’être bien dorées.
Enfourner 5 à 8 minutes puis servir en accompagnement d'une viande en sauce.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Nîmes AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d'ananas, de prune jaune et d'artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.
Vous n'en avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive goût intense d'une autre AOP : huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, huile d'olive de Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP.
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