Paillassons de pommes de terre à l'huile d'olive
Ingrédients
- 500g de pommes de terre (Bintje ou Belles de Fontenay)
- 1/2 c. à café de sel fin
- Huile d’olive goût intense
- Poivre du moulin
- 6 brins de persil ou de cerfeuil
- Muscade (facultatif)
Astuce
Instructions
Éplucher les pommes de terre et les mettre dans un grand saladier d’eau froide pour les rincer et ainsi éviter qu’elles ne noircissent. Essuyer soigneusement les pommes de terre avec un torchon. Laver, essuyer puis ciseler le persil ou le cerfeuil.
- A l’aide d’un robot (ou à la main), râper les pommes de terre avec une râpe à gros trous.
- Mélanger les pommes de terre avec le sel, 8 tours de moulin à poivre et le persil (ou le cerfeuil) ciselé. Les amateurs peuvent ajouter un peu de muscade.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une petite poêle. Déposer trois petits tas de pommes de terre et les tasser avec une cuillère pour faciliter leur cuisson.
- Laisser colorer à feu doux pendant 7 à 8 minutes puis retourner les paillassons. Faire dorer l’autre côté pendant 7 à 8 minutes.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre en huilant un peu la poêle à chaque nouvelle cuisson.
Et enfin, déguster sans attendre !
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Nîmes AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d'ananas, de prune jaune et d'artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.
Vous n'en avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive goût intense d'une autre AOP : huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, huile d'olive de Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP.
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