Gnocchis de patate douce & huile d’olive
Ingrédients
- 500 g de patates douces (variété orange de préférence)
- 450 à 500g de farine (T55 ou farine de riz pour une version sans gluten)
- 1 œuf
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP + 1 c. à soupe pour la finition
- 1 c. à café de muscade râpée
- 1 c. à café de zeste d’orange
- Sel, poivre
- Parmesan
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
- Jus et zeste d’1/2 citron
- 1,5 c. à soupe de câpres égouttées
- 50 g d’olives vertes Picholine ou de Nîmes AOP
- 1 gousse d’ail pressée
- Persil plat haché
- Sel, poivre
- 1 c. à café de miel (optionnel, pour adoucir)
Astuce
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Piquer les patates douces et les faire cuire 40-45 min au four, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Éplucher les patates douces encore chaudes, les égoutter légèrement et les écraser en purée lisse à l’aide d’un presse-purée.
Incorporer l’œuf, la muscade, le zeste d’orange, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP, du sel et du poivre. Mélanger bien.
- Ajouter progressivement la farine en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple (sans trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique).
- Diviser la pâte en 4 parts et former des boudins de 2 cm de diamètre. Couper des tronçons de 2 cm pour obtenir les gnocchis.
- Rouler chaque gnocchi sur une fourchette pour créer des stries (facultatif, mais cela permet de mieux capter l’huile d’olive).
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis par petites quantités et les retirer dès qu’ils remontent à la surface (environ 2-3 min).
- Égoutter les gnocchis et les réserver dans un plat.
Dénoyauter les olives vertes puis les hacher finement. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP dans une poêle à feu moyen. Ajouter les gnocchis et les faire dorer 2-3 min en remuant délicatement.
- Verser la sauce sur les gnocchis chauds, afin que les arômes s’expriment pleinement et que l’huile d’olive s’imprègne bien.
- Servir immédiatement avec un peu de parmesan.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Nîmes AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d'ananas, de prune jaune et d'artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.
Vous n'en avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive goût intense d'une autre AOP : huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, huile d'olive de Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP.
Optez pour des olives de Nîmes AOP pour leur craquant, leur générosité et leurs arômes de beurre et de noisette.
D'autres olives vertes en AOP peuvent également convenir : Lucques du Languedoc AOP ou olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence AOP.
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