Chermoula
Ingrédients
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 3 gousses d’ail
- 1/2 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de paprika
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d'olive de Nîmes AOP
- 1 jus de citron jaune
- 1/2 c. à café de piment d’Espelette
- Sel, poivre du moulin
Astuce
Instructions
- Rincer les herbes (persil et coriandre), les effeuiller en gardant la partie tendre des tiges. Dégermer les gousses d'ail.
Hacher finement les herbes fraîches ainsi que les gousses d'ail.
- Saler et poivrer, ajouter le reste des épices (cumin, paprika et piment d'Espelette) et bien mélanger le tout.
Verser le jus de citron ainsi que l'huile d'olive de Nîmes AOP, mélanger de nouveau.
Vous pouvez la faire au mortier, dans ce cas-là commencer par l’ail, les épices puis ajouter les herbes, l’huile d’olive et le jus de citron.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Nîmes AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d'ananas, de prune jaune et d'artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.
Vous n'en avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive goût intense d'une autre AOP : huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, huile d'olive de Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP.
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