Sauce ketchup maison
Crédit photo: Céline de Cérou
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 500 g de tomate mûre (ou du concassé de tomate)
- 100 g de gingembre
- 1 poivron rouge long
- 1 c. à soupe de quatre-épices
- ½ c. à soupe de piment de Cayenne (+ ou – selon les goûts)
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 60 à 80g de sucre de canne
- 100 g de concentré de tomate
- 15 cl d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
- Sel, poivre
Astuce
Optez pour une huile d’olive de Haute-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d'artichaut cru dominants accompagnés de notes d'herbe, de banane, d'amande fraîche et de pomme.Ou choisissez une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence, AOP huile d'olive de Nîmes, une huile d'olive de France de variété Picholine, Petit Ribier,Aglandau, Salonenque...
Instructions
- Laver et couper grossièrement les tomates et le poivron.
- Éplucher le gingembre et le couper en morceaux.
Dans une casserole, mettre l’huile d’olive de Haute-Provence AOP, les tomates, le poivron, le gingembre, le concentré de tomate. Cuire à feu doux 30 à 40 minutes.
Ajouter le sucre, le vinaigre, le quatre-épices, le piment de Cayenne et cuire à feu doux 15 minutes.
- Saler, poivrer et mixer le tout finement.
- C’est prêt !
- Verser dans un pot en verre et conserver au réfrigérateur 1 à 2 semaines (recouvrir d’un peu d’huile d’olive pour une meilleure conservation).
Astuce
Optez pour une huile d’olive de Haute-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d'artichaut cru dominants accompagnés de notes d'herbe, de banane, d'amande fraîche et de pomme.Ou choisissez une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence, AOP huile d'olive de Nîmes, une huile d'olive de France de variété Picholine, Petit Ribier,Aglandau, Salonenque...
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive de Haute-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru dominants accompagnés de notes d'herbe, de banane, d'amande fraîche et de pomme. Vous n'en avez pas ? Utilisez aussi l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Corse - Oliu di Corsica - récolte sur l'arbre, Nîmes, Provence ou Vallée des Baux-de-Provence.
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