Viennoise de pintadeau piquée aux olives noires et fleurs de thym
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 1 pintadeau de la Drôme
- 20 olives noires de Nyons AOP dénoyautées
- 6 oeufs frais
- 250 g de chapelure dorée
- Sel, poivre
- Fleurs de thym
- Fleur de sel
- Huile d’olive goût subtil
Astuce
Choisissez pour ce pintadeau aux olives, des olives noires de Nyons AOP, de Nice AOP, de la Vallée des Baux de Provence AOP, de variété Lucques, Tanche, Cailletier, ...
Instructions
- Désosser le pintadeau en 4 éléments (2 cuisses et 2 blancs) puis retirer la peau.
- Assaisonner de sel, poivre et fleurs de thym. Disposer 5 olives dénoyautées dans chaque élément. Replier chaque morceau de viande sur lui-même de sorte que les olives soient enfermées au centre de chaque élément.
- Dans un bol, bien fouetter le mélange de 5 jaunes d’œuf et d’un œuf entier. Disposer la chapelure dorée dans un second bol.
- Tremper délicatement les 4 éléments du pintadeau dans les œufs puis dans la chapelure.
- Préchauffer votre four à 210°C.
- Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive au goût subtil puis poêler à feu doux les quatre éléments jusqu’à coloration des deux faces. Dès la fin de cuisson, déposer sur du papier absorbant.
- Terminer la cuisson de la viande au four pendant 8 à 10 minutes à 210°C.
Dressage :
- Tailler chaque élément en plusieurs tranches, parsemer de fleur de sel et servir accompagné d’une salade verte assaisonnée d’huile d’olive goût subtil et agrémentée de croûtons de tapenade.
Astuce
Choisissez pour ce pintadeau aux olives, des olives noires de Nyons AOP, de Nice AOP, de la Vallée des Baux de Provence AOP, de variété Lucques, Tanche, Cailletier, ...
On vous recommande...
Pour cette recette, optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou d'herbe fraîchement coupée.
Vous n'en n'avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive de Nice AOP !
Nous vous conseillons des olives noires de Nyons AOP pour leurs arômes de fruits rouges, de sous-bois, de chocolat ou encore de vanille. Vous pouvez également opter pour des olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou des olives de Nice AOP.
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