Poulet croustillant coréen à l’huile d’olive
Crédit photo: Céline de Cérou
Une recette originale venue tout droit de Corée ! Le poulet est mariné, pané dans une chapelure légère puis frit dans l'huile d'olive. La marinade réduite est servie avec le poulet et du riz. Bon appétit !
Ingrédients
Pour
3
personnes
- 500 g de blancs de poulet
- 15 à 20 cl d'huile d’olive
- 100 g de farine
- 25 g de fécule de maïs (ou farine)
- 1 c. à café de paprika fumé
- Sel, poivre
Pour la marinade :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
- 2 c. à soupe de pâte de piment (si possible du gochujang - pâte de piment fermenté)
- 1,5 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 60 ml de sauce soja
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 gousse d’ail frais
- 1 citron vert
- 1 c. à café de graines de sésame toastées
- Quelques brins de ciboulette
Astuce
Optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secset son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/oud'herbe fraîchement coupée.Choisissez aussi : AOP huile d'olive de Nice, AOP huile d'olive du Languedoc et les Huilesd'Olive de France issues des variétés Cailletier, Grossane, Lucques, Tanche...
Instructions
- Éplucher le gingembre et l’ail. Écraser l'ail et râper le gingembre. Tailler le poulet en gros morceaux. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le poulet et bien mélanger pour l’enrober de la marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 1h minimum.
- Égoutter le poulet en gardant la marinade que vous ferez réduire à feu doux.
- Mélanger la farine, la fécule de maïs, le paprika fumé, 1 pincée de sel et du poivre. Enrober un morceau de poulet à la fois dans le mélange de farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Réserver.
- Pendant ce temps, chauffer 15 à 20 cl d’huile d’olive à 160°C dans une petite casserole. Frire les morceaux de poulet par petites portions pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur une grille.
- Augmenter la température à 190°C. Faire frire de nouveau les morceaux de poulet pendant 2 à 4 min ou jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés. Égoutter puis déposer dans un bol.
Verser la marinade réduite sur le poulet encore chaud et bien mélanger pour enrober. Parsemer de ciboulette et de graines de sésame toastées. Servir avec du riz et des quartiers de citron vert pour équilibrer les saveurs. Arroser d’un filet d’huile d’olive de Nyons AOP.
Astuce
Optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secset son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/oud'herbe fraîchement coupée.Choisissez aussi : AOP huile d'olive de Nice, AOP huile d'olive du Languedoc et les Huilesd'Olive de France issues des variétés Cailletier, Grossane, Lucques, Tanche...
On vous recommande...
Pour cette recette, optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou d'herbe fraîchement coupée.
Vous n'en n'avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive de Nice AOP !
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