Moussaka agneau-boeuf-olives
Ingrédients
- 4 aubergines
- 1 oignon
- 500 g de tomates fraîches (ou 2 boites de tomates pelées au jus)
- 600 g de viande hachée ((300g d’agneau, 300g de bœuf))
- 4 grosses pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d'huile d’olive de Provence – olives maturées AOP
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- Sel, poivre, 1 feuille de laurier
- 100 g d’olives de Nice AOP
- 600 g de lait
- 50 g de farine
- 40 g d’huile d’olive d'huile d’olive de Provence – olives maturées AOP
- Sel
- Muscade en poudre
- 150 g de parmesan
Astuce
Instructions
- Couper les aubergines en rondelles de 7 mm environ d’épaisseur.
- Dans une passoire, saupoudrer de sel fin et laisser dégorger pendant 1 heure. À l’aide d’un papier absorbant, enlever l’excédent d’eau sur les tranches d’aubergines.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper l’oignon assez finement. Dénoyauter les olives de Nice AOP.
- Laver et couper les tomates (vous pouvez utiliser des tomates pelées au jus).
Faire revenir l’oignon émincé dans un grand faitout avec une cuillère d’huile d’olive de Provence - olives maturées AOP.
- Quand ils commencent à colorer, ajouter la viande et faire revenir.
Ajouter les tomates, la feuille de laurier, les olives de Nice AOP dénoyautées et l’ail écrasé.
- Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et 1 cuillère à café d’herbes de Provence.
- Disposer les aubergines sur une plaque allant au four, les badigeonner du mélange préparé avec un pinceau et mettre au four 20 minutes environ à 180°C.
- Parallèlement, éplucher, laver les pommes de terre puis les tailler en lamelles d’environ 7 à 8 mm d’épaisseur.
Disposer les pommes de terre dans un faitout avec du sel, du poivre, 1 gousse d’ail écrasée, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Provence - olives maturées AOP et ½ verre d’eau. Couvrir et faire cuire 10 minutes.
- Préparer la béchamel : faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter la farine en remuant constamment 1 à 2 minutes sur le feu puis verser le lait progressivement (pour éviter les grumeaux). Laisser mijoter en remuant jusqu’à épaississement.
- Hors du feu incorporer la noix de muscade, le parmesan, saler et poivrer.
- Monter la moussaka façon lasagne : une couche de rondelle d’aubergines, une couche de pommes de terre, une couche de viande.
- Terminer par une couche de rondelles d’aubergines et de béchamel.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à coloration du gratin.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence - olives maturées AOP (goût maturé) pour ses arômes d’olive noire, de fruits confits, de sous-bois et/ou de pain grillé.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour l'AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées, l'AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées ou l'AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne.
Pour cette recette, les olives de Nice AOP conviendront parfaitement avec leurs arômes typiques de fruits confits (pruneau, cerise), de clafoutis, de fruits secs, des odeurs de vieux vins, de cuir. Vous pouvez aussi opter pour des olives noires de Nyons AOP ou des olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP.
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