Bao buns au canard, huile d'olive du Languedoc AOP

Tailler le canard en petits morceaux. Le faire mariner au frais avec l’ail écrasé, la sauce soja, le gingembre râpé, le vinaigre de riz, le miel et 1 c. à soupe d’huile d’olive du Languedoc AOP.

Préparer les baos : mélanger la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laisser reposer 10 min jusqu’à formation de petites bulles. Dans un grand saladier, mélanger farine, sel puis ajouter le mélange levure + eau et l’huile d’olive. Pétrir 8–10 min (au robot ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).

Dégazer la pâte, diviser en 8 à 10 portions. Former des boules, puis les aplatir légèrement en disques ovales. Les badigeonner d’huile d’olive. Déposer chaque bun sur un carré de papier cuisson, couvrir et laisser lever 30 min.

Ranger chaque bun dans un panier vapeur (ou utiliser un four vapeur), sans qu’ils se touchent (ils gonflent beaucoup). Faire cuire 12 min à feu moyen (l’eau ne doit pas trop bouillir). Ouvrir régulièrement le panier pour ôter la vapeur.

Durant la pousse des buns, égoutter le canard en conservant la marinade. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon rouge dans 1 c. à soupe d’huile d’olive du Languedoc AOP puis faire dorer le canard à feu vif pendant quelques minutes et ajouter la marinade avec 10cl d'eau. Faire cuire à feu doux durant 1h. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les carottes.

Si nécessaire, réchauffer les bao buns à la vapeur. Garnir chaque bun de viande, de légumes croquants, de cébette, d'un peu de salade verte, de menthe, de coriandre et de sésame. Arroser du jus de la viande.