Mijoté de lapin aux olives et orange par Julien Allano
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 2 râbles de lapin
- 100g de pommes de terre délicatesse
- 8 gousses d’ail
- 150g de jus de viande
- 16 olives noires de Nyons AOP
- 15cl d’huile d’olive de Nyons AOP
- 1 orange
- Thym et laurier
Astuce
Le lapin aux olives, un plat réconfortant et délicieux !
Instructions
- Désosser les râbles de lapin, garder les filets.
- Blanchir les pommes de terre délicatesse 5 minutes.
- Confire les gousses d’ail en chemise dans les 15cl d’huile d’olive de Nyons AOP, avec le thym et le laurier, pendant 35 minutes à feu très doux.
- Poêler les pommes de terre avec l’huile d’ail. Les faire sauter à coloration blonde.
- Ajouter l’ail confit et les olives de Nyons.
- Sauter les râbles de lapin cuisson « soyeuse ».
- Déglacer avec le jus d’une orange et son zeste. Réduire.
- Ajouter le jus de viande. Réduire de nouveau.
- Glacer les râbles de lapin à l’aide du jus réalisé, et servir le tout bien chaud.
Astuce
Le lapin aux olives, un plat réconfortant et délicieux !
On vous recommande...
Pour cette recette, optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou d'herbe fraîchement coupée.
Vous n'en n'avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive de Nice AOP !
Nous vous conseillons des olives noires de Nyons AOP pour leurs arômes de fruits rouges, de sous-bois, de chocolat ou encore de vanille. Vous pouvez également opter pour des olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou des olives de Nice AOP.
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