Tataki de boeuf aux olives noires de Nyons AOP
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 4 pavés de bœuf (rumsteak) de 100 à 150g chacun environ (épais et étroits)
La marinade :
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
- 15 cl de sauce soja
- 1,5 cl de saké (facultatif)
- 2 gousses d’ail
- 10 g de gingembre frais
- 1 c. à café de piment d’Espelette AOP
- 1 citron vert (Bio)
- 100 g d’olives noires de Nyons AOP dénoyautées
- Graines de sésame doré
Astuce
Pour ce tataki de boeuf, nous vous conseillons une huile d'olive goût subtil de Nice AOP, de Nyons AOP, du Languedoc AOC, de la variété Amellau, Argoudeil, Cailletier, Clermontaise, Grossane, Lucques, Négrette, Rougette de Pignan, Tanche, Verdale des Bouches du Rhône, Verdale de l’Hérault ... Retrouvez également notre recette de tataki de thon au riz noir !
Instructions
- Couper les olives noires , les étaler sur une plaque et mettre au four à 120°C pendant 20 à 30 minutes (jusqu’à ce que les olives soient sèches). Les réduire en une poudre grossière. Réserver.
- Préparer la marinade du tataki : éplucher les gousses d’ail, les dégermer et les écraser. Éplucher le gingembre et le râper. Prélever le zeste du citron vert et presser le jus. Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Déposer les pavés de bœuf dans un plat hermétique, verser la marinade sur la viande et laisser mariner au minimum 1 heure afin que la viande s’imprègne au maximum des saveurs.
- Égoutter les pavés (en gardant la marinade), les réserver sur une assiette. Dans une casserole, faire réduire la marinade environ 10 minutes sur feu doux. Réserver.
- Mélanger la poudre d’olives noires et le sésame. Entourer chaque pavé de ce mélange (ils doivent être bien recouverts).
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive goût subtil dans une poêle et saisir les pavés sur chaque côté.
- Tailler les pavés en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Servir en les arrosant de marinade réduite.
Astuce
Pour ce tataki de boeuf, nous vous conseillons une huile d'olive goût subtil de Nice AOP, de Nyons AOP, du Languedoc AOC, de la variété Amellau, Argoudeil, Cailletier, Clermontaise, Grossane, Lucques, Négrette, Rougette de Pignan, Tanche, Verdale des Bouches du Rhône, Verdale de l’Hérault ... Retrouvez également notre recette de tataki de thon au riz noir !
On vous recommande...
Pour cette recette, optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou d'herbe fraîchement coupée.
Vous n'en n'avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive de Nice AOP !
Nous vous conseillons des olives noires de Nyons AOP pour leurs arômes de fruits rouges, de sous-bois, de chocolat ou encore de vanille. Vous pouvez également opter pour des olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou des olives de Nice AOP.
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