Poulet tandoori et salade de mangue à l'huile d'olive
Ingrédients
Pour
44
personnes
- 4 filets de poulet
Marinade pour le poulet tandoori :
- 25 cl de yaourt (ou 1 pot)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût subtil
- 1 cuillère à soupe d’ail haché
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 2 cuillères à soupe de garam masala
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de gros sel
Salade de mangue :
- 2 mangues fermes bien mûres
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive goût subtil
- 2 cuillères à soupe de menthe finement ciselée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- ½ cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- Poivre
Astuce
Pour ces brochettes de poulet tandoori accompagnées d'une salade de mangue à l'huile d'olive, utilisez une huile d’olive goût subtil AOP Nice, AOP Nyons, de la variété Amellau, Argoudeil, Cailletier, Clermontaise, Courbeil, Grossane, Lucques, Menudel, Négrette, Redouneil, Rougette de Pignan, Tanche, Verdale des Bouches du Rhône, Verdale de l’Hérault …
Instructions
- Préparer la marinade en mixant ensemble tous les ingrédients. Mettre les filets de poulet dans un plat (l’idéal, une boîte avec couvercle), recouvrir de la marinade et mettre au frais pendant au moins 2 h. Tourner régulièrement les filets.
- Préchauffer le barbecue (chaleur moyenne).
- Tailler la mangue de chaque côté du noyau en 2 gros morceaux et 2 plus petits (pour les côtés du noyau). Huiler légèrement puis disposer les morceaux de mangue sur la grille du barbecue environ 2 minutes sans les retourner. Inciser la chair de la mangue en gros cubes et les décoller à la cuillère. Mélanger les morceaux de mangue dans un saladier avec les autres ingrédients de la salade.
- Sortir les filets de poulet de la marinade, les égoutter (réserver la marinade). Les disposer sur le barbecue (cuisson directe, feu moyen). Les faire griller 8 à 12 minutes (selon l’épaisseur du filet, la chair doit être opaque à cœur) en les tournant régulièrement pour une coloration homogène.
- Faire réduire la marinade à feu doux dans une casserole. Servir les filets de poulet grillés chauds avec la salade de mangue et la sauce.
Astuce
Pour ces brochettes de poulet tandoori accompagnées d'une salade de mangue à l'huile d'olive, utilisez une huile d’olive goût subtil AOP Nice, AOP Nyons, de la variété Amellau, Argoudeil, Cailletier, Clermontaise, Courbeil, Grossane, Lucques, Menudel, Négrette, Redouneil, Rougette de Pignan, Tanche, Verdale des Bouches du Rhône, Verdale de l’Hérault …
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive de Nice AOP (goût subtil) pour sa douceur et ses arômes d’amande, d’artichaut cru, de fleurs de genêts, de foin, d’herbe, de feuille, de pâtisserie, de pomme mûre, de fruits secs et ses notes citronnées. Vous pouvez également utiliser de l'huile d’olive de Nyons AOP.
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