Tartare saumon - mangue, blinis huile d’olive et olives
Ingrédients
Pour
6
personnes
Pour les blinis :
- 250g farine
- 10g levure fraîche
- 25 cl lait
- 3 œufs
- 1,5 c. à s. d'huile d’olive de Nyons AOP
- 3g de sel
- 20 olives noires de Nyons AOP
Pour le tartare :
- 400g de pavé de saumon
- 1 mangue
- 2 citrons verts + 1 citron vert (pour la décoration)
- 1 échalote
- 2 c. à s. d'huile d’olive de Nyons AOP
- Piment d’Espelette
- Sel
- 5 baies
- Quelques feuilles de menthe et de coriandre
Astuce
Une entrée fraîche, parfaite pour un apéritif entre amis en été !
Instructions
Préparer la pâte à blinis :
- Dénoyautez puis taillez les olives en très fins morceaux.
- Mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez les jaunes d’œufs, la levure et le lait tiède puis l’huile d’olive et enfin les olives et mélangez au fur et à mesure.
- Laissez reposer 1 h.
- Battre les blancs en neige et rajoutez-les à la pâte.
- Faites cuire les blinis dans une poêle 1 à 2 min par face.
Préparer le tartare :
Enlevez la peau et les arêtes du saumon. Taillez-le en dés (plus ou moins gros selon votre goût).
- Épluchez et taillez la mangue en cubes. Faites de même avec l’échalote (les dés doivent être très fins pour elle).
- Mélangez dans un saladier et assaisonnez avec l’huile d’olive, le zeste et le jus de deux citrons, le 5 baies, le piment d’Espelette et le sel. Émincez les herbes et rajoutez-les à la préparation.
- Couvrir d’un film alimentaire et réserver 15 min au réfrigérateur.
- Servir le tartare sur les blinis.
Astuce
Une entrée fraîche, parfaite pour un apéritif entre amis en été !
On vous recommande...
Pour cette recette, optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou d'herbe fraîchement coupée.
Vous n'en n'avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive de Nice AOP !
Nous vous conseillons des olives noires de Nyons AOP pour leurs arômes de fruits rouges, de sous-bois, de chocolat ou encore de vanille. Vous pouvez également opter pour des olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou des olives de Nice AOP.
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