Rillettes de cabillaud au citron vert et à l'huile d'olive
Ingrédients
Pour
8
personnes
- 2 citrons verts
- 300g de chair de cabillaud
- Huile d’olive goût subtil
- 2 échalotes
- 1/2 botte de coriandre
- 2 c. à café de gingembre frais
- 150g de fromage frais (type Saint-Morêt)
- 30g d’olives vertes (de variété Lucques, Picholine etc)
- 2 tomates
- Sel, poivre
- Piment d’Espelette
- Toasts ou pain grillé pour le service
Astuce
Ces rillettes de cabillaud sont idéales à l’apéritif, en entrée ou pour accompagner une salade, voilà une recette fraîche et riche en saveur ! Nous vous conseillons une huile d'olive goût subtil pour sa douceur et ses notes de fruits (secs, mûrs) ! Choisissez parmi les huiles d'olive suivantes : huile d'olive de Nyons AOP, huile d'olive de Nice AOP, huile d'olive du Languedoc AOC, des huiles d'olive issues des variétés Lucques, Tanche, Cailletier, Négrette...
Instructions
Préchauffer votre four à 160°C.
Commencer par prélever le zeste d’un citron vert et demi puis presser le jus d’un seul citron vert.
- Disposer le cabillaud dans un plat allant au four. Huiler légèrement le poisson et arroser d’une cuillère à café de jus de citron vert. Saler puis poivrer.
- Enfourner ensuite pour 15 minutes. Laisser ensuite refroidir le poisson.
- Pendant ce temps, éplucher et hacher les échalotes. Laver, sécher et ciseler la coriandre. Peler et râper le gingembre. Dénoyauter les olives vertes et les tailler en brunoise.
- Dans un saladier, mélanger les échalotes, la coriandre, le gingembre, le zeste de citron vert, les olives vertes et le fromage frais.
- Laver et couper les tomates en quatre, puis retirer les pépins et les couper en dés très fins. Réserver.
- Émietter le poisson dans le saladier puis l’incorporer aux autres ingrédients en écrasant le tout avec une fourchette. Ajouter les dés de tomates, une cuillère à café de jus de citron vert, du piment d’Espelette et terminer par un filet d’huile d’olive goût subtil. Saler et poivrer à votre goût puis réserver au frais.
- Servir à l’apéritif sur du pain grillé ou des toasts.
Et enfin déguster !
Astuce
Ces rillettes de cabillaud sont idéales à l’apéritif, en entrée ou pour accompagner une salade, voilà une recette fraîche et riche en saveur ! Nous vous conseillons une huile d'olive goût subtil pour sa douceur et ses notes de fruits (secs, mûrs) ! Choisissez parmi les huiles d'olive suivantes : huile d'olive de Nyons AOP, huile d'olive de Nice AOP, huile d'olive du Languedoc AOC, des huiles d'olive issues des variétés Lucques, Tanche, Cailletier, Négrette...
Vous pourriez être intéréssé.e par
Soupe glacée concombre, menthe, huile d’olive de Nîmes AOP