Quiche aux légumes de printemps
Ingrédients
- 200g de farine
- 4 cuillères à soupe (60ml) d’huile d’olive d'Aix-en-Provence -olives maturées AOP
- 1 petit oeuf
- 1 grosse pincée de sel
- 2 cuillères à soupe ou 3 cuillères à soupe d’eau froide si besoin
- 250g de ricotta
- 50g de parmesan râpé
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense (de l'AOP Nîmes par exemple)
- Les feuilles d’une branche de menthe
- 50g de petits pois frais
- 50g de pousses d’épinard
- 1 oignons frais
- 400g d’asperges vertes
- 20g d’amandes effilées
- Sel, poivre
Astuce
Instructions
Mélanger la farine et le sel, faire une fontaine et mettre l’huile d’olive et l’œuf au centre. Mélanger rapidement en rajoutant un peu d’eau si besoin, juste assez pour obtenir une boule de pâte. Étaler la pâte assez finement et garnir un plat à tarte. Laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
Mélanger la ricotta, le parmesan, les œufs, l'huile d'olive goût intense, du sel et du poivre. Rajouter les petits pois, les pousses d’épinards, les feuilles de menthe et l'oignons ciselé. Bien mélanger.
- Retirer l’extrémité dure des queues d’asperges, puis les couper en tronçons fins, jusqu’à 5cm des pointes. Incorporer les tronçons dans la préparation à la ricotta. Répartir cette préparation sur le fond de pâte.
- Couper les pointes d’asperges en deux dans la longueur et les déposer sur le dessus de la quiche en les enfonçant un peu dans la crème. Parsemer d’amandes effilées et faire cuire 25 minutes à 180°C.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP pour sa douceur et ses arômes de pain au levain, d’olive noire, de cacao et d’artichaut cuit. Vous n'en avez pas ? Pas de problème, vous pouvez également utiliser une huile d’olive de Provence - olives maturées AOP ou une huile d'olive de la Vallée des Baux de-Provence - olives maturées AOP ou une huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne.
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Nîmes AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d'ananas, de prune jaune et d'artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.
Vous n'en avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive goût intense d'une autre AOP : huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, huile d'olive de Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP.
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