Salade de haricots, petits pois, radis & cie
Ingrédients
- 200g de haricots verts frais
- 100g de petits pois frais écossés (environ 300 à 350 g de petits pois entiers)
- 1 poignée de noisettes torréfiées
- 1/2 botte de radis
- 2 carottes
- 4 oeufs
- 1/2 c. à soupe d’huile d’olive goût intense
- 3 c. à soupe d’huile d’olive goût intense
- 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 c. à café de moutarde
- Sel, poivre
Astuce
Instructions
- Écosser les petits pois, trier les haricots. Faire cuire les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante salée (20 minutes environ après la reprise de l’ébullition). Faire cuire les haricots verts à la vapeur, al dente (12 à 15 minutes). Dès la fin de cuisson des haricots et des petits pois, les rafraîchir sous l’eau froide pour conserver leur couleur.
- Pendant ce temps, éplucher puis réaliser des tagliatelles de carottes à l’aide d’un économe. Laver et couper les radis en tranches. Concasser les noisettes torréfiées.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble les ingrédients. Mélanger la vinaigrette avec les légumes.
Pocher les œufs : porter à ébullition une casserole d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre, réduire le feu, casser votre œuf entier dans un bol et le déposer délicatement dans l’eau frémissante, renouveler l’opération pour les autres œufs. Cuire 3 minutes pour un œuf mollet, 5 minutes pour un jaune plus dur.
Déposer les œufs pochés sur la salade, arrosé d’une demie cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense et servir aussitôt.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive de Haute-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru dominants accompagnés de notes d'herbe, de banane, d'amande fraîche et de pomme. Vous n'en avez pas ? Utilisez aussi l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Corse - Oliu di Corsica - récolte sur l'arbre, Nîmes, Provence ou Vallée des Baux-de-Provence.
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